【理財隨筆】菜市場經濟學(二十)

快過年了,今天要分享幾道年菜~

很多人喜歡吃溏心蛋的口感,蛋黃濃稠,吃了滑順不哽喉,先教大家怎麼做溏心蛋。

  • 做法:將餐巾紙弄濕(不滴水為原則)捲成條裝;弄圈起來放進電鍋,上面放蛋,(作用是要隔離蛋直接將跟電鍋接觸)。等電鍋跳起來悶7分鐘左右,就是糖心蛋。
  • 醬料:醬油、味霖。
  • 將蛋剝殼後,放進醬料裡泡著,放冰箱保存入味即可。

過年備菜很忙,教大家小撇步,可在年前14天開始買海鮮、肉,到年前3~4天再開始買菜,這樣分段慢慢的處理,才不會擠到過年忙到爆!

過年不免要出些大菜,但有些複雜繁工的菜不妨預定,像佛跳牆這類的備料多又耗工,都可考慮,而自己在家就做些簡單的,一些預定一些自做的搭配…讓自己輕鬆過好年!

一、今年先教大家如何做道獅子頭

材料:

  • 絞肉(細絞肉)一斤,請肉攤幫你絞成細絞肉。
  • 蔥、薑。調味料:鹽、麻油、酒。

做法:

1、蔥切碎末;薑磨碎擠出汁,直接放進絞肉的塑膠袋裡,加入調味料後,藉由塑膠袋一併揉搓,讓肉產生筋性。

2、獅子頭的絞肉很細,且放在塑膠袋中揉搓已經有筋性,就會有黏性,如果擔心丸子不好定型的,可以加入一顆蛋黃;或加一匙太白粉也可以。

3、起油鍋,平底鍋放油約(5匙)將一球一球的丸子放入中火煎。

4、1斤的肉約做8~10顆,大小顆看自己喜歡,注意火候不要焦,放涼後可放冷凍。

  • 喜歡小丸子的,可以捏小顆,當作火鍋料的川丸子。
  • 搭配大白菜燉煮,就成一鍋澎拜的獅子頭。

二、紅花也需綠葉襯托,大菜邊的擺盤也很重要喔…教你如何擺盤

現在白、綠花椰菜盛產,可以運用這些食材。

  • 將白、綠花椰洗乾淨,紅蘿蔔切片,黑木耳。
  • 做法: 白、綠花椰菜、紅蘿蔔、黑木耳放入鍋中,用一杯水、放點油鹽,悶熟。
  • 第一層鋪黑木耳,第二層紅蘿蔔(放黑木耳上面),第三層綠花椰菜,花朵朝外一朵朵擺,再放白花椰,一層一層,中間放主菜,就成完美大菜…

★有做這道獅子頭大菜的~歡迎PO上網~~跟大家一起樂在學習…樂於分享….
你也是大廚!

三、過年吃大餐後,最想吃的就是”青菜”,現在這季節盛產大白菜、高麗菜、長年菜(大芥菜)。這些菜耐儲存,但體積大,冰箱也塞不下,如何減體積?方法可運用殺青川燙。

  • 大白菜剖半,洗乾淨後,燒一鍋水,先將一半的大白菜把(菜梗部分)先下鍋燙20秒後,在整個連葉子放入燙,川燙撈出放涼,把水擠掉就縮了一半體積再放保鮮盒,完成。
  • 可以煮開陽白菜,燉獅子頭、滷白菜豆皮…料理出很多菜。
  • 長年菜(大芥菜),葉子跟梗分開,梗要川燙到熟透,撈出放冷水漂涼,可以切細加蒜末清炒,或加點蝦米清炒。
  • 葉子川燙後可以跟雞湯煮,或做成雪裡紅。

圖片來源:Image by Werner Heiber from Pixabay

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文字來源:Money365 整理

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關於作者

夏 韻芬

夏 韻芬

暢銷書作家、投資理財達人、節目主持人 生活經驗豐富,專業又親切,善於掌握社會議題,提供聽眾思考方向,演講生動活潑,絕無冷場,就像她主持的節目一樣,切中需求,又能有良好的氣氛。因此對於夫妻理財、親子理財也有獨特的觀點,受到社會團體的喜愛。