快過年了,今天要分享幾道年菜~
很多人喜歡吃溏心蛋的口感,蛋黃濃稠,吃了滑順不哽喉,先教大家怎麼做溏心蛋。
- 做法:將餐巾紙弄濕(不滴水為原則)捲成條裝;弄圈起來放進電鍋,上面放蛋,(作用是要隔離蛋直接將跟電鍋接觸)。等電鍋跳起來悶7分鐘左右,就是糖心蛋。
- 醬料:醬油、味霖。
- 將蛋剝殼後,放進醬料裡泡著,放冰箱保存入味即可。
過年備菜很忙,教大家小撇步,可在年前14天開始買海鮮、肉,到年前3~4天再開始買菜,這樣分段慢慢的處理,才不會擠到過年忙到爆!
過年不免要出些大菜,但有些複雜繁工的菜不妨預定,像佛跳牆這類的備料多又耗工,都可考慮,而自己在家就做些簡單的,一些預定一些自做的搭配…讓自己輕鬆過好年!
一、今年先教大家如何做道獅子頭
材料:
- 絞肉(細絞肉)一斤,請肉攤幫你絞成細絞肉。
- 蔥、薑。調味料:鹽、麻油、酒。
做法:
1、蔥切碎末;薑磨碎擠出汁,直接放進絞肉的塑膠袋裡,加入調味料後,藉由塑膠袋一併揉搓,讓肉產生筋性。
2、獅子頭的絞肉很細,且放在塑膠袋中揉搓已經有筋性,就會有黏性,如果擔心丸子不好定型的,可以加入一顆蛋黃;或加一匙太白粉也可以。
3、起油鍋,平底鍋放油約(5匙)將一球一球的丸子放入中火煎。
4、1斤的肉約做8~10顆,大小顆看自己喜歡,注意火候不要焦,放涼後可放冷凍。
- 喜歡小丸子的,可以捏小顆,當作火鍋料的川丸子。
- 搭配大白菜燉煮,就成一鍋澎拜的獅子頭。
二、紅花也需綠葉襯托,大菜邊的擺盤也很重要喔…教你如何擺盤
現在白、綠花椰菜盛產,可以運用這些食材。
- 將白、綠花椰洗乾淨,紅蘿蔔切片,黑木耳。
- 做法: 白、綠花椰菜、紅蘿蔔、黑木耳放入鍋中,用一杯水、放點油鹽,悶熟。
- 第一層鋪黑木耳,第二層紅蘿蔔(放黑木耳上面),第三層綠花椰菜,花朵朝外一朵朵擺,再放白花椰,一層一層,中間放主菜,就成完美大菜…
★有做這道獅子頭大菜的~歡迎PO上網~~跟大家一起樂在學習…樂於分享….
你也是大廚!
三、過年吃大餐後,最想吃的就是”青菜”,現在這季節盛產大白菜、高麗菜、長年菜(大芥菜)。這些菜耐儲存,但體積大,冰箱也塞不下,如何減體積?方法可運用殺青川燙。
- 大白菜剖半,洗乾淨後,燒一鍋水,先將一半的大白菜把(菜梗部分)先下鍋燙20秒後,在整個連葉子放入燙,川燙撈出放涼,把水擠掉就縮了一半體積再放保鮮盒,完成。
- 可以煮開陽白菜,燉獅子頭、滷白菜豆皮…料理出很多菜。
- 長年菜(大芥菜),葉子跟梗分開,梗要川燙到熟透,撈出放冷水漂涼,可以切細加蒜末清炒,或加點蝦米清炒。
- 葉子川燙後可以跟雞湯煮,或做成雪裡紅。
圖片來源:Image by Werner Heiber from Pixabay
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文字來源:Money365 整理
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