快過年了，今天要分享幾道年菜~
很多人喜歡吃溏心蛋的口感，蛋黃濃稠，吃了滑順不哽喉，先教大家怎麼做溏心蛋。
- 做法:將餐巾紙弄濕(不滴水為原則)捲成條裝；弄圈起來放進電鍋，上面放蛋，(作用是要隔離蛋直接將跟電鍋接觸)。等電鍋跳起來悶7分鐘左右，就是糖心蛋。
- 醬料：醬油、味霖。
- 將蛋剝殼後，放進醬料裡泡著，放冰箱保存入味即可。
過年備菜很忙，教大家小撇步，可在年前14天開始買海鮮、肉，到年前3~4天再開始買菜，這樣分段慢慢的處理，才不會擠到過年忙到爆！
過年不免要出些大菜，但有些複雜繁工的菜不妨預定，像佛跳牆這類的備料多又耗工，都可考慮，而自己在家就做些簡單的，一些預定一些自做的搭配…讓自己輕鬆過好年！
一、今年先教大家如何做道獅子頭
材料:
- 絞肉(細絞肉)一斤，請肉攤幫你絞成細絞肉。
- 蔥、薑。調味料:鹽、麻油、酒。
做法:
1、蔥切碎末；薑磨碎擠出汁，直接放進絞肉的塑膠袋裡，加入調味料後，藉由塑膠袋一併揉搓，讓肉產生筋性。
2、獅子頭的絞肉很細，且放在塑膠袋中揉搓已經有筋性，就會有黏性，如果擔心丸子不好定型的，可以加入一顆蛋黃；或加一匙太白粉也可以。
3、起油鍋，平底鍋放油約(5匙)將一球一球的丸子放入中火煎。
4、1斤的肉約做8~10顆，大小顆看自己喜歡，注意火候不要焦，放涼後可放冷凍。
- 喜歡小丸子的，可以捏小顆，當作火鍋料的川丸子。
- 搭配大白菜燉煮，就成一鍋澎拜的獅子頭。
二、紅花也需綠葉襯托，大菜邊的擺盤也很重要喔…教你如何擺盤
現在白、綠花椰菜盛產，可以運用這些食材。
- 將白、綠花椰洗乾淨，紅蘿蔔切片，黑木耳。
- 做法: 白、綠花椰菜、紅蘿蔔、黑木耳放入鍋中，用一杯水、放點油鹽，悶熟。
- 第一層鋪黑木耳，第二層紅蘿蔔(放黑木耳上面)，第三層綠花椰菜，花朵朝外一朵朵擺，再放白花椰，一層一層，中間放主菜，就成完美大菜…
★有做這道獅子頭大菜的~歡迎PO上網~~跟大家一起樂在學習…樂於分享….
你也是大廚！
三、過年吃大餐後，最想吃的就是”青菜”，現在這季節盛產大白菜、高麗菜、長年菜(大芥菜)。這些菜耐儲存，但體積大，冰箱也塞不下，如何減體積？方法可運用殺青川燙。
- 大白菜剖半，洗乾淨後，燒一鍋水，先將一半的大白菜把(菜梗部分)先下鍋燙20秒後，在整個連葉子放入燙，川燙撈出放涼，把水擠掉就縮了一半體積再放保鮮盒，完成。
- 可以煮開陽白菜，燉獅子頭、滷白菜豆皮…料理出很多菜。
- 長年菜(大芥菜)，葉子跟梗分開，梗要川燙到熟透，撈出放冷水漂涼，可以切細加蒜末清炒，或加點蝦米清炒。
- 葉子川燙後可以跟雞湯煮，或做成雪裡紅。
圖片來源：Image by Werner Heiber from Pixabay
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文字來源：Money365 整理
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